看上去似乎是相当油腻的法，实际上却恰恰相反，五被放这样香气扑鼻的香料油中，没有一滴的小火慢炸，能将多余的油脂全炸来，酥香，而不烂。

作者有话要说：　　啊啊啊之前放错了，已经修改了。

因为实在太麻烦，何云舟确实很少这个菜。

更不要说，桌上的其他小菜也各有各的特。

反倒是放在避风塘炒虾旁边的那猪五，他倒是更常一些。

特别是将五与米饭同，滋味愈发显得香甜可。

作为避风塘炒虾的重要料——那些用大量蒜蓉一同炒制的面包糠，也会大量从虾仁外壳上剥下来的咸黄沙，吃起来的时候远比普通的面包糠味。

☆、第二十声喵

这菜何云舟特意用了一极薄的熟铁锅，也正是因为这样，炒来的时候藜蒿依旧碧绿生脆，自有一番风味。

不过是一，霍铮便再一次了惊叹的神。

霍铮最开始只是尝试着夹了一筷，礼貌地吃起来，毕竟五腩这东西实在很少现在他的菜单上。

不过何云舟却每隔一段时间便会喜滋滋地带上一两斤从铺老板那定的乡下土猪五回来烧给自己吃。

虽然只不过是最普通不过的材，但这般费时间心烹煮的过程，却让它焕发惊人的滋味。

何云舟喜五，哪怕如今的稍微时尚的人都衷于更加“健康”的白如或者鳕鱼，再差一，排也能勉接受，唯独对猪唯恐避之不及……就更不用说带带脂，三两瘦的五腩了。

就能变得酥脆而可，内里的虾在咸黄的保护下，也能维持一多脆的新鲜。

那五里，瘦的肌理之间保留着惊人的充盈，吃起来是那样的柔，猪酥脆轻盈，油脂半化不化，咬下去是如此丰腴而鲜。

只不过加了咸黄后，无论是炸虾仁还是炒面包糠，对火候的要求都非常——何云舟对霍铮说的那句“一般我不会给别人吃”的话，可并不是单纯为了哄霍铮说的。

那香料油也是提前数天便要开始制作的，大量的葱与葱结，香叶，八角与沙姜……提前封稍微加后的油脂中浸泡许多天。

法上，也与寻常人家猪五不太一样。何云舟很少红烧亦或是东坡，他更喜的，是将整块的五放事前熬好的香料油中，用非常小的火细细地“煨”上数小时。

用豆豉和辣椒大火快炒的藜蒿带着堪称凶猛的山野气息，但这香气在同样厚的豉香与辣椒的烘托下，迅速地转为了令人指大动的咸辣清香。

用汤炖来的豆腐也不算什么工夫菜，只不过那细白的豆腐饱了汤的醇香，吃起

更不要说，上桌前，已经缩了大半，金黄焦脆到不可思议的五块还要被捞来，沥油脂再用快刀“咔嚓”“咔嚓”几声切成厚片。切好的五片需要重新用平底锅稍稍煎一会儿。接下来是切得薄如蝉翼的雪白大蒜片，燥香辣的辣椒粉和煸香的白芝麻一同洒在片的表面，最后可以再薄薄地涂上一层酸梅酱，裹上脆清甜的球形生菜叶吃。