只有可以凭借指甲就能扎的分才能够作为材，小椎一都不想用自己的牙齿和胃作为竹木加工厂，而且纤维太难以消化，也没什么营养。

虽然扛回去的重任是由小椎负责，但是剥笋衣的工作却是被南歌包了，那双整日在电脑键盘上面飞奔的手指剥起笋衣来也是乎意料的迅速果断，从上到下一刀划开了中线，然后顺着刀由一层层的剥下，让小椎怀疑他是不是事先通过了什么神奇的锻炼。

今天运气不错，看到了两个卖笋的摊位，小椎在小山最的那挑了半天，选好了两个手臂左右长的笋，打算回去剥了之后一分今天就剁吧剁吧吃掉，另一分可以放冰箱过几天再吃。笋块放冰箱的保存变味不是很大，算是好的耐储存材。

米香充足。至于米浆其中粳米和大米的比例，以及后续酱的调，那就是每家店各有千秋了。最起码这一家的黄蒙是小椎吃了那么多家石磨粉店里最好的没错。

买笋不能要太长太大的，长了大了，味就容易老了。要笋，能看到几圈须孔的那才能列选择范围，质分不超过三十厘米为好，笋尖不能是见过太多光，也就是上端不能带绿，那已经开始纤维化。笋衣要包的严实不能是松垮垮的，那肯定放得太久或者生长环境不好，分失过多，不新鲜了。最后观察一下那些蹭开了表的分，除去最外一层的黑，里面那一层的笋衣要是黄的就最好了，黄壳的笋质细好。

剁掉了不能用的分，剩下的又直接被分成了三段，最为鲜合适素炒的笋尖，这是最少的，南歌又那么喜吃，一个笋的笋尖要凑够一碟有难，但是切多了又影响整，所以小椎才会一次买了两个凑成一碟，合适焖的中段暂时不打算用到，因为上一次就是中段焖了，所以这两段被小椎用保鲜裹了一下，放到了冰箱冷藏，今天要吃的是不容易保存新鲜的笋尖，和合适炖汤的笋分。

被南歌剥光扒好整条象牙的笋人落小椎手中，自是又被狠狠的剁去了太过老的纤维位，当然，这些小椎都没浪费，拿到了台上打算晚有功夫用他们一罐料。

将笋尖切条片，笋切块，然后分开在烧好的开里了几分钟，再捞起来沥，放冷里继续浸泡，这些都是晚上的

恩，最近思想总是歪到奇怪的地方。

买笋小椎喜买整个的，也就是带着笋衣的那，档那些已经切片泡好的他基本不碰。本地竹林多，虽然难以成林不过分布广泛，在郊外经常就能看到一丛丛的野生竹屹立在一片木矮树之中青葱夺目。所以市场里卖的笋也都是当日挖当日卖，新鲜。最常见的是褐黑的麻衣笋，经常能看到有人一辆托车带着几筐笋就过来倒成小山堆，随人挑选斤算价。买整个的笋剥起来是比较麻烦，但是绝对有所值，的尖可以素炒，中的质密实能够焖，靠近区域纤维比较，合适炖汤，一整个笋的风味都能吃到，是小椎很喜的材料，以至于小椎自己选笋也选了一些心得。

山野温度低，清明前后正是笋鼎盛时节，但是平日小椎都是下班之后才去买菜，很难遇到新鲜的笋。