翌日，苏玉锦指挥艾草和柳妈妈豆沙。

等到家之后，苏玉锦便忙活的起来。

艾草应下，忙去收拾置，又看那满都是清的碗，问，“姑娘，这清……留着晚上炒了来吃？”

至此，苏记的常驻伙计，包括冯氏在内，便有了七个。馄饨档两个人，面条和卤味吃档两个人，红油凉一人，负责端饭洒扫的两个人。

圆盘不算小，苏玉锦磕了十来个，才停了手，又在那些黄上洒上厚重的盐，确保盐完全埋住黄，这才去洗了手。

行这里买了四个伙计，皆是年岁跟霜叶和青葵差不多的小姑娘，也是手脚勤快活麻利之人，分别取名叫碧桃、绿禾、金桂和雪绒。

晌午来店铺“视察”一番的苏玉锦表示十分满意，让柳妈妈留在苏记盯一盯，她则是带着艾草去拿前几日定制的模。

八月初，中秋在即，月饼是要的。

可以说，此时的苏记，有了那么一个饭铺该有的模样。

各豆都是后半夜便用清泡上，泡足足两个时辰，再搁到锅中加和白砂糖大火煮开，小火慢炖，熬熟煮烂后，拿了石臼来，舂成烂烂的豆沙泥。

柳妈妈和艾草晨起来帮忙准备一下材，待晌午最忙的时候过来逛一逛，看有没有什么问题或者帮衬之。

接着，苏玉锦让艾草拿了半罐盐来，倒平底儿的圆盘之中。

用将厚厚盐的摁一个个小小的坑窝，再将磕一个裂，手指用力将壳分成两半，两个壳当是两个小小的容，快速的来回倒，让单请顺利地空闲碗中，只留下圆圆的完整黄，倒刚刚的盐窝之中。

清纯白，若是素炒，难免没有，上黑的木耳，有了颜衬托，会更有卖相。

“把这黄搁在凉，拿罩罩好，待明日这个时候再端来，看看腌的如何。”

毕竟这月饼嘛，是团圆的意思，还是不要切开来吃了，一人吃上一个才好，小小的一块，吃起来分量刚刚好，也不会觉得腻味。

首先理豆。

“是，姑娘。”艾草应了下来。

“嗯。”苏玉锦想了想，“泡些木耳，晚上让柳妈妈木耳炒清吧，多炒一些，也给铺里端过去一盘。”

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月饼模定制了两个，一个是莲纹中央刻着中秋二字的，一个是祥云纹中央刻着团圆二字，且苏玉锦的要求，的比寻常外面卖的月饼模要小上一大圈。

整分工合理，苏记内运转有序。

揪成一块块小面团，擀成厚厚的小圆饼，放在红豆沙馅或者绿豆沙馅儿，再把儿包起来，成圆圆的小圆球，摁压月饼模。

再看那模的十分致，把手用着也顺手，苏玉锦付了钱，又去买了绿豆，红豆，黄豆等类的材，瞧见街上有卖的，又买了十几个。

等各豆沙泥的差不多，苏玉锦这里的月饼酥面也差不多和好。

将各豆筛捡一番，预备着明日豆沙。