五月二十号，已经夏，天气已经起来，大家都开始穿着单衣，丁小甜觉得这个季节的菜味稍微清淡一些，如果能有一些微酸微甜的菜，应该会让人吃了开胃，觉得神一振。

要想味一儿，需要自己调味儿，比如说丁小甜喜在里面放一些红糖，红糖能够让番茄酱颜郁，以及也要微甜一些，不会那么酸。

除了考虑利用当季的材拿手菜外,还要考虑把拿手菜改良下,更多的味。

丁小甜还想了解，市级比赛的评委们都是什么样的人,这恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知了。

丁小甜需要的就是微酸微甜的觉。

丁小甜和曹飞霞，还有方远三人在这个时间段各自试自己想到的改良拿手菜。

在熬制番茄酱时，加各糖类，红糖、冰糖、白砂糖、蜂、甚至各果糖。

行的番茄鱼类似于清汤火锅，但丁小甜今天要把番茄鱼成菜。

要番茄鱼少不了也熬制番茄酱，这个年代，宜南县城还有这玩意儿卖，只有在省城的百货大楼的国外品柜台，有的番茄酱卖。

这一个小时，丁小甜全拿来番茄酱。

至于番茄酱好了，怎么把理好的鱼放去，又是什么样的鱼最适合番茄鱼，已经没时间再试了。

在制作方法三,炸炒炖煮,也可以考虑换着来。

丁小甜要番茄鱼只能自己炒制番茄酱，自制番茄酱比较好的一儿是没有防腐添加剂，吃着比较放心，缺则是味不如瓶装番茄酱的味。

那么她现在能的就是先确定一下自己的拿手菜都有什么。

一个多小时全被她用来熬制番茄酱了。

下午三到四，早班和晚班厨师班，这段时间饭店没有客人，后厨也没厨师菜。

好在功夫没白费，她终于确定了用红糖加冰糖，还有红糖加蜂，来番茄酱。

蜂番茄酱，会因为蜂的不同，味上有区别，比如槐、油菜、桂、枣这些加去熬的番茄酱，味会要不同。丁小甜比较喜三，槐桂枣。

她的是番茄鱼，这是从酸菜鱼演变而来的，若年后南川这边的饭店行了一阵儿番茄鱼。

她据材，想到了自己会的一些拿手菜，什么糖醋排骨、笋烧鸭、酸菜鱼、辣、红烧、火爆腰。

从这些番茄酱里面，她挑选味和颜最好的两，把方记下来。

所以，她打算给自己的那拿手菜转变下味，让每个材都有酸甜味的菜为预备拿手菜。

因此，她的番茄

当然,她现在是厨师了，也开始去注意收集一些古代或者国外的菜谱,尤其是一些历史上比较有名气的菜,跟历史名人相关的,比如说什么东坡太白鸭之类的菜。琢磨菜谱上的法，思考是否可以行改良，跟自己的那拿手菜相合。

至于一年四季无论哪个时候都会有的猪羊,鸭鱼这些,还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣，甜度中低，酸度中低。

,还要考虑季节地方，比如一些需要冬天的材的菜，在夏天就不来，反之亦然。

然后她会得到各颜味的番茄酱。